苏城寻鲜记丨雪白的美景,乌黑的美食,这个地方有意思!
鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。
黑膳美食,你敢吃吗?
通安镇的树山村,此时已迎来了一年中最美的日子。放眼望去,千亩梨园雪白一片,在远处青山的映衬下,美得犹如一幅山水田园画卷。
上周末,小i和小伙伴特意赶到树山村,欣赏了这一年仅一次的春日“雪景”。
比起其他艳丽的春花,纯白色的梨花似乎显得格外素净,就像一位不施粉黛的美丽少女,虽是素颜,却尽显清纯之美。
行走在如世外桃源般的树山村,青山与花海的相接之处,粉墙黛瓦的民居错落其间,更增添了几分独属于江南的诗情画意。
此时的树山,除了有波澜壮阔的醉人花海,还有许多时令美食,能让你的踏青赏花之旅“美食美景两不误”。
树山村有许多农家乐饭店,做的都是地道的苏州特色农家菜。就在上周末的赏花间隙,小i发现了一家名叫“留白馆”的农家乐民宿。
虽名为“留白”,店里的特色菜却是让人闻风丧胆的“黑暗料理”。在被雪白的梨花覆盖的树山村,发现这样一桌乌黑的美食,这白与黑的反差,着实让小i吃惊了一下。
说是“黑暗料理”,其实它们还有一个名字,叫做“黑膳”系列美食。黑膳豆干、黑膳猪蹄、黑膳鸡翅......你可千万别被它们乌漆抹黑的样子给吓跑了,它们不甚美观的外表下,藏着的却是细腻清香的口感。
那么,这“黑膳”系列美食,是怎么做出来的呢?答案就在这一片片神奇的东方树叶上。
这种叶子,来自于南烛树,俗称乌饭树,杜鹃花科,为常绿灌木,高1.5米,多分枝。叶子里面含有丰富的天然色素,经过高温会迅速附着食物的表面,产生褐变。
乌饭树树叶具有很高的营养价值,含有17种氨基酸和硒、磷、钙、镁、铜等30多种对人体有益的营养元素,还具有补益脾肾、祛风解毒、止咳、安神、明目、乌发等功效。用乌饭树树叶做出来的美食,不仅带着叶子独有的清香味,还有特别好的养生效果。
苏州春末夏初的时令美食乌米饭,就是用这种叶子染黑的。我国历来有农历四月初八(佛祖生日)食乌米饭的习俗,因此,在苏州,乌米饭也被叫做是“阿弥饭”(吴语中乌米与阿弥谐音)。
乌饭树长在山间,苏州西部山区有着丰富的乌饭树资源,木渎、藏书、枫桥、胥口、光福、金庭、东山等地均有生长。乌饭树四月抽芽、五月开花、六月结果,四五月正是采摘乌饭树嫩叶制作乌米饭和黑膳美食的最好时节。
从山上采下乌饭树树叶,洗净后放进石臼里,用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁。
将叶片捣烂,这可是一项实实在在的体力活,因此乌米饭和黑膳美食,不光粒粒皆辛苦,更是叶叶皆辛苦。
将树叶捣烂后,在石臼中加入清水勾兑汁液,然后用纱布进行过滤,分离汁液和叶渣。
分离过后,这一盆精贵的乌饭树汁液,就将充分发挥其“黑色”的作用,变成餐桌上的各种美味了。
黑膳系列美食,首推自然是经典款的乌米饭。
将洗净的太湖糯米倒入乌黑的乌饭树汁液中,搅拌均匀,让糯米在汁液中浸泡10至12小时。
在这浸泡的过程中,洁白的糯米慢慢吸收乌饭树树叶的精华,变成了更具营养价值的时令美味。
将浸泡过的糯米入锅蒸15分钟,出锅后再拌上白砂糖,一碗香喷喷、甜滋滋的乌米饭就完成了。乌饭树树叶的清香裹挟着软软的糯米,一口一口香甜的滋味,仿佛预示着夏天离我们不远了。
桃园三结义是留白馆的招牌菜,主要的食材为白色的猪肠、黑色的猪肚和红色的猪血,刚好代表桃园三结义的刘备、关羽、张飞。
做这道菜的关键,就是用乌饭树汁液浸泡过的黑色的猪肚。
将生猪肚浸泡一晚上,充分染色后,与猪肠、猪血一起入锅煮,再加入秘制调料,就成了这道桃园三结义。
这道菜,口感鲜美且富有嚼劲,而且还有如此寓意,小i推荐大家一定要试一下!
糯米蒸排骨这道菜,相信不少朋友都吃过吧!但是,如果把洁白的糯米换成黑色的乌米,又会是怎样的味道呢?
这道乌米仔排,同样是店里很受欢迎的一道招牌菜。
把乌米放入蒸笼内打底,再放入提前腌制过的排骨。最后,再在排骨上盖上一层乌米,即可入蒸箱。
蒸好后的这道菜,排骨带着乌米的清香,乌米浸润着排骨的鲜香,两者完美交融,口感非常丰富。
吃完几道黑膳美食,再来杯茶清清口刮刮油也是极好的。店里的乌米茶也是一绝,爱喝酒的朋友,还可以尝一尝店主自己酿制的乌米酒哦!
吃完这一桌营养丰富的“黑暗料理”,小i也从最初的“闻风丧胆”变成了而后的“欲罢不能”。当然,这么好的一桌美食小i也不会独享,这就送上本期寻鲜记的福利咯!想去树山踏青赏花的你,快来争取一下吧!
价值320元
留白馆3-4人时令美食套餐
免费送!
共4个名额!
套餐包含:
开胃小菜 28元
番茄宝宝鱼/清蒸太湖白鱼 68元
酱爆螺丝/葱油蚕豆 35元
乌米仔排 68元
桃园三结义/腌笃鲜 78元
时令蔬菜 25元
精美水果 18元
参与方式
1、关注“苏州旅游官微”微信公众号,并在本篇推送下留言,例如:留白馆黑膳美食,我想去品尝!
2、留言点赞数第1-4名入选;
3、每位获奖者将获得一份留白馆3-4人时令美食套餐。
活动时间
1、评论截止:4月8日早上10点,小编准时截图;
2、入选公布:4月8日下午4点左右随文推送,请及时关注“苏州旅游官微”微信推送;
3、领取需知:入选名单后,获奖者于4月9日前将微信号、真实姓名、联系电话信息,发送至“苏州旅游官微”微信后台;
4、获奖者凭中奖姓名和手机号自行前往留白馆品尝,需提前一天拨打电话0512-66717032进行预约。
体验时间
中奖日起至2019年4月30日
体验地址
苏州高新区树山村戈巷口
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